TUBETTI con il GUANCIALE

gr. 350 di tubetti* lisci
una fetta di guanciale spessa
una cipolla
sale grosso
pecorino grattugiato

Tagliare a cubetti il guanciale, farlo sciogliere
e poi rosolare a fiamma dolcissima, unire
la cipolla tagliata a velo e farla imbiondire.

Aggiungere l'acqua necessaria, portarla a bollore,
salare e versarvi la pasta.

Controllare la cottura e se si asciuga troppo,
aggiugere dell'acqua calda.
Il piatto non deve essere asciutto, ma brodoso.

Servire col formaggio grattugiato e un
buon bicchiere di vino rosso.

Un piatto giusto per riscaldare una fredda serata.
* Si può usare qualsiasi tipo di pasta corta
o anche spaghetti spezzati, ma non so perché,
viene fuori un piatto diverso.

PASTA LARDIATA

gr. 360 di mezzanelli
gr. 100 di lardo
gr. 500 di pomodori
pecorino grattugiato
peperoncino
olio extra vergione di oliva
prezzemolo
sale grosso

Tagliare i pomodori a metà,  cuocerli con mezzo bicchiere d'acqua,
a fuoco lento,  e passarli al setaccio.
"Allacciare" (rendere come una crema) il lardo,
su un tagliere,  con un coltellaccio.
In una casseruola rosolare il lardo con due cucchiari d' olio,
aggiungere i pomodori passati,  il peperoncino e il sale.
Far cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata.
Condire la pasta con il sugo e il prezzemolo tritato.
Servire con il pecorino grattugiato.

Si usava il profumatissimo lardo preparato in casa,
oggi possiamo sostituirlo con l'ottimo lardo di Colonnata o  di Arnad.

VERMICELLI con i CAVOLFIORI SFRITTI

gr. 350 di vermicelli
1 cavolfiore
2 spicchi d'aglio
2 acciughe salate
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
parmigiano grattugiato
peperoncino piccante

Far imbiondire l'aglio a pezzetti nell'olio,
aggiungere il cavolfiore a cimette e far rosolare,
unire un po' di acqua e far stufare a fuoco lento.
Aggiungere le acciughe.

Lessare la pasta in acqua bollente salata,
scolarla e condire col sugo di cavolfiori.

Servire con parmigiano grattugiato e
un pizzico di peperoncino.

Si possono sostituire i vermicelli con le penne,
che lasceranno inalterato la bontà del piatto.

MELANZANE al vino e all'aceto

800 gr. di melanzane
3 spicchi di aglio
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
olio extravergine di oliva 
peperoncino piccante
sale grosso e origano
  
Lavare,  spuntare e tagliare a tocchetti le melanzane.
Portare a bollore il vino e l’aceto con il sale,
Unire le melanzane,  un po' per volta,  e farle cuocere 5/6 minuti.
Versarle in una colapasta e pigiarle con il dorso di un cucchiaio,
per eliminare il liquido in eccesso.
Metterle in una ciotola e condirle con l' aglio a pezzetti,
il peperoncino,  l'origano,  abbondante olio e un pizzico di sale.
Far riposare le melanzane per alcune ore,  per farle insaporire.
Si possono preparare anche il giorno prima.
Servirle come antipasto o contorno.

Se si usa il vino e l'aceto rosso,  le melanzane
prenderanno un bel colore rosato.
La ricetta non è mia,  ma di Adele e preparate da lei
queste melanzane sono gustosissime.
 

PASTA e ORTAGGI

Un velocissimo primo piatto con ortaggi,
da scegliere a seconda della stagione
o di quello che abbiamo a disposizione.

gr.360 di pasta*
sugo di ortaggi**

Lessare la pasta al dente e condirla col sugo.
Con alcuni sughi aggiungo il parmigiano o il pecorino.

*Pasta: casarecce,  eliche,  fusilli corti bucati, 
penne rigorosamente lisce,  rigati solo i tortiglioni,
ziti da spezzare a mano,  mai già tagliati.
Spaghetti,  vermicelli,  linguine vanno sempre bene.

**Ortaggi: broccoli baresi,  carciofi,  cavolfiori,
fagiolini,  peperoni,  peperoncini verdi,  zucchine.

Abbiamo una vasta scelta di pasta e di ortaggi e 
possiamo abbinarli per un piatto,  ogni giorno,  diverso.

PEPERONI in PADELLA

Peperoni  corno* verdi,  gialli e rossi
olio extravergine di oliva
sale e basilico

Lavare e tagliare i peperoni,
privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Metterli in una padella con olio e un pizzico di sale.
Cuocerli a fiamma media con coperchio,
 per una ventina di minuti.
A fine cottura alzare la fiamma e fare asciugare.
Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato.

Se sostituiamo l'olio con un bel cucchiaio di sugna,
come si faceva una volta,  magari quella che serviva alla
conservazione delle salsicce,  avremo un piatto celestiale.

Un contorno per tutti i piatti di carne!
È un ottimo sugo per condire un piatto di ziti.
Da provarli tra due fette di pane casereccio
con caciocavallo stagionato o con provolone dolce.

* Si possono usare anche i peperoni quadrati,  
il piatto sarà più dolce,  leggermente diverso. 

SPAGHETTI RICOTTA E SALAME

gr 350 di spaghetti
4 fettine di salame
4 pomodori pelati
2 cucchiai di ricotta
olio extra
sale grosso
peperoncino
basilico

In una casseruola riscaldare l'olio con il salame a striscioline,
aggiungere i pomodori a pezzetti,  il sale e il peperoncino.
Cuocere per una decina di minuti.  Aggiungere il basilico.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e condirli con il sugo.
Servirli caldissimi con una noce di ricotta al centro.

Un velocissimo primo piatto e una  buona idea
per riciclare piccole quantità di formaggi o di salumi. 

POLLO alla CACCIATORA

1 pollo
gr. 500 di pomodori
sedano e rosmarino
1 cipolla
sale grosso
olio extra vergine d'oliva

Tagliare a pezzi il pollo,  lavarlo e asciugarlo.
Rosolarlo bene con un poco di olio e la cipolla.
Unire i pomodori a pezzetti,  il sedano e il rosmarino.
Se necessario aggiungere poca acqua.  Salare a metà cottura.
Cuocere,  a fuoco lento,  con il coperchio.

Completare con le patate lesse condite con olio e sale.

Un piatto importante,  anche se semplice da preparare,
servire con un Aglianico del Taburno o un Montepulciano D'Abruzzo.

Una volta si usava,  al posto dell'olio,  un cucchiaio di sugna
e il profumo riempiva la casa e i dintorni.

I MANFREDI con la RICOTTA

gr.360 di manfredi
gr.500 di passato di pomodoro
gr.250 di ricotta
1 cipolla
parmigiano
olio extra vergine di oliva
basilico
sale e pepe

In una casseruola far brasare la cipolla a fuoco basso,
aggiungere i pomodori passati al setaccio e il sale.
Far cuocere una ventina di minuti.
Mentre si lessa la pasta in acqua bollene salata,
preparare i piatti con la ricotta e una cucchiaiata di sugo.
Distribuire la pasta scolata nei piatti, mescolare velocemente,
aggiungervi il sugo,  alcune foglie di basilico,  il pepe
e una spolverata  di parmigiano grattugiato.

Non mi piace fare una crema con sugo e ricotta,
ma lasciare dei pezzi di ricotta bianchi.

I manfredi sono un formato di pasta lunga
(fettuccine con i bordi zigrinati),
che viene chiamato anche mafalde o reginette,
in onore della Regina Mafalda di Savoia.

Se si preferisce una pasta corta,  ritengo che l'unico
formato adatto siano gli gnocchi secchi.

BACCALÀ LESSO

gr. 800 di filetto*
olio extravergine d'oliva
olive verdi tonde di spagna
aglio,  prezzemolo e limone

Mettere in ammollo il baccalà per 3 giorni,
cambiando l’acqua mattina e sera.

Tagliarlo a pezzi e cuocerlo in acqua bollente
per 10/15 minuti,  con la pelle.

Scolarlo,  togliere la lisca,  le spine e la pelle.
Condirlo con le olive,  l’aglio,
il prezzemolo,  l'olio e il limone.
Soltanto se necessario (se l'acqua era troppa),
aggiungere un pizzico di sale fino.
Servire a temperatura ambiente.

*La pancetta non rende,  occorre il filetto!

FEGATO di MAIALE

Fegato e rete di maiale,  foglie di alloro,
1 cucchiaio di sugna,  pepe e sale.

Tagliare il fegato di maiale a pezzetti  e
ammorbidire la rete in acqua tiepida.

Avvolgere ogni pezzetto di fegato con la rete,
mettendo all'interno una foglia di alloro.

Rosolare nella sugna ben calda,  a fuoco basso.
Spolverare con sale e pepe e servire il piatto caldissimo.
Non riscaldare,  il fegato indurirebbe.
Va preparato e servito immediatamente.

Sta arrivando il freddo e il nostro organismo.
sente la necessità di piatti più calorici.
Questo è un piatto che richiede un unico
ingrediente e solo delle foglie di alloro.

SPAGHETTI al BURRO al MICRO

 Per una persona

Mettere in una pyrex gr. 80 di spaghetti crudi
ricoprire con acqua fredda,  aggiungere il sale grosso.
Coprire con coperchio.
Cuocere a 560W per 4 minuti,  mescolare,
se necessario aggiungere poca acqua.

Cuocere ancora 3 minuti,  aprire la casseruola
unire il burro e mescolare,  richiudere e
far riposare qualche minuto.

Servirli con una spolverata di parmigiano,
pepe nero e prezzemolo tritato.

PASTA E FAGIOLI al MICROONDE

10 minuti per un piatto favoloso!

Rosolare l'aglio nell' olio per 10" a 560W.
Unire 2 pomodorini,  del sedano,  un peperoncino,
la pasta (spaghetti spezzati),  i fagioli lessati,
poco sale grosso e un bicchiere d'acqua.
Cuocere 5' a 560W,  mescolare e se necessario
aggiungere ancora un poco di acqua.
Completare la cottura per ancora 5'.
Far riposare per qualche minuto,
anche per non scottarsi!

SPAGHETTI al MICROONDE

Spaghetti,  peperoni,  salsicce!

Mettere in una pyrex un filo di olio,
la salsiccia tagliata a fettine (era congelata),
70 grammi di spaghetti,  i peperoni a fettine,
2 granelli di sale grosso e il peperoncino.
Cuocere,  con solo microonde,  5 minuti a 400W.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua,  mescolare e
cuocere ancora 3 minuti a 560W.

Ho coperto con un pezzo di carta,
tagliato da un sacchetto per il pane.

È venuto fuori un fantastico pranzo!
Non avendo nessuna voglia di cucinare,
occorreva una svolta!

Nella foto,  uno dei miei forni:
combinato De Longhi serie Perfecto MW451

LINGUINE alla crema di SALMONE

gr. 160 di linguine
un omogeneizzato di salmone
pomodorini, aglio, peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale grosso, prezzemolo

Far dorare l' aglio e il peperoncino nell' olio,
aggiungere i pomodorini tagliati a metà,
un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti.
Lessare la pasta, in acqua bollente salata.

Condire le linguine con il sugo caldissimo
e il salmone aggiunto a temperatura ambiente,
spolverare con prezzemolo tritato.

Servire con Lacryma Christi Bianco.

Con l' omogeneizzato, che mi è stato regalato,
ho preparato un ottimo piatto; da ripetere!

UOVA FRITTE con PATATE

Tagliare le patate a fettine,  rosolarle in olio con l' aglio
e il rosmarino,  abbassare la fiamma,  coprirle e farle cuocere.
Salare e distribuirle nei piatti.
Friggere le uova nella stessa padella,  lasciando il tuorlo crudo.
Adagiare le uova sulle patate e condirle con sale e pepe.
Servire con insalata verde.

Si può arricchire il piatto con una fettina di pancetta,
o di salame,  appoggiata sulle uova mentre cuociono.

ZUCCHINE a bastoncini AFFOGATE

zucchine piccole
cipolla a fettine
menta fresca o basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spuntare,  lavare e tagliare a bastoncini le zucchine,
In una padella in olio caldo soffriggere la cipolla
e le zucchine per 5/6 minuti.
Coprire e cuocere,  senza far spappolare le zucchine.
Aggiungere la menta o il basilico spezzettati a mano.

Da servire per contorno aggiungendo un filo di aceto
o per condire un piatto di pasta.

SFOGLIATINE velocissime

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
fettine sottili di prosciutto cotto
fettine sottili di formaggio
2 cucchiai di latte o 1 uovo

Sistemare una sfoglia sulla leccarda o in una teglia,
fare uno strato di prosciutto,  uno di formaggio,
un altro di prosciutto e chiudere con la seconda sfoglia.

Con il manico di un cucchiaio incidere leggermente
la superficie,  formando dei rettangoli o dei quadrati.
Spennellare con il latte o con l' uovo.
Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Tagliare sulle incisioni prima di servire.

Si può farcire le sfoglie anche con ortaggi o verdure.

BROCCOLI BARESI STUFATI

gr.500 di broccoli
2 spicchi d'aglio
acciughe sottosale
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino

Lavare e sgrondare i broccoli divisi a cimette,
e il gambo,  sfogliato e tagliato a bastoncini.

In una padella rosolare l'aglio nell'olio,
unire i broccoli e far rosolare per qualche minuto,
coprire e,  a fuoco lento,  portarli a cottura.
Aggiungere il sale,  il peperoncino e le acciughe,
mescolare e spegnere il fuoco.

Si possono preparare anche soltanto lessati in acqua 
e conditi con aglio,  sale,  olio e limone.

I broccoli stufati sono un ottimo condimento per la pasta
con l'aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato.

CAVOLFIORI STUFATI

1 cavolfiore
2 spicchi d'aglio
acciughe sottosale
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino

Lavare e sgrondare il cavolfiore diviso a cimette,
le foglie sminuzzate e il gambo tagliato a bastoncini.

In una padella rosolare l'aglio nell'olio,
unire i cavolfiori e farli rosolare,  coprirli,
abbassare la fiamma e portarli a cottura,  al dente.
Aggiungere il sale,  il peperoncino e le acciughe.
Dopo qualche minuto,  spegnere il fuoco.

I cavolfiori stufati si possono usare come condimento
di un piatto di pasta,  aggiungere parmigiano grattugiato.