di Anna Marra
La ricetta originale prevede
la preparazione di ragù a base
di mortadella; ma questa,
benché profumi tantissimo,
conferisce al ragù un sapore
un po' acre.
Ripiego sul ragù classico, fatto con manzo magro tritato,
cipolla battuta finemente, una piccola noce di burro e
olio extravergine d'oliva; pomodori pelati passati,
sale e basilico fresco.
Procedimento:
Lessare in abbondante acqua salata i nidi De Cecco
(tagliatelline 333 oppure taglierini 305).
Scolare al dente e condire generosamente con besciamella *.
Avvolgere piccole quantità di pasta attorno alla forchetta e,
aiutandosi con un'altra posata, disporre i "nidi" ottenuti,
uno accanto all'altro in una teglia cosparsa di ragù.
Al centro di ogni nido inserire della scamorza tagliata a dadini;
ricoprire con un mestolino di ragù e spolverare con parmigiano.
Passare in forno caldo per 15-20 minuti e....buon appetito!
* Una delicata variante si ottiene sostituendo
la besciamella con panna da cucina.
Peccato che non possiate sentirne il profumo!
P.S. non è un piatto estivo, ma lo preparo solitamente
in questa stagione, in occasione di gite e picnic
in montagna; perché, oltre che gustoso,
è pratico da servire in quanto già porzionato.
Cara Anna i miei complimenti: un piatto veloce,
ma importante, ottimo per i giorni di festa.
