INSALATA di RISO

gr. 300 di riso Ribe
gr. 160 di tonno sott'olio
gr. 200 di  patate
gr. 100 di fagiolini
2 uova
2 pomodori da insalata
2 cucchiai di olive nere di Gaeta
acciughe salate
un ciuffetto di basilico
olio extravergine,  sale e pepe

Lessare il riso in acqua bollente salata,  sciacquarlo
con acqua fredda,  farlo raffreddare e asciugare.

Mettere le uova in acqua fredda e farle rassodare,
cuocendole per 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione.

Tagliare la patata a cubetti e lessarla in acqua salata.
Lessare i fagiolini tagliati a pezzetti.

Mettere il riso in una ciotola,  aggiungere il tonno, 
le patate,  i fagiolini,  le uova a spicchi,  i pomodori a fettine,
le olive snocciolate,  le acciughe sott'olio,
il basilico spezzettato,  olio,  sale e pepe.

Servire l’insalata di riso a temperatura ambiente.

Non amo l'insalata di riso ed è un piatto
che ho preparato soltanto di rado;
tuttavia, ritengo sia un piatto molto buono
ed una risorsa in alcuni casi.
Il tonno e le acciughe si possono sostituire
con cubetti di prosciutto cotto e formaggio.

TONNO SOTT ' OLIO.

Questa ricetta l'ho presa da un fascicolo di un' opera per la conservazione dei cibi,  della
Alberto Peruzzo Editore,
del 1979.
È una ricetta collaudata a lungo!
Adesso,  per mancanza di tonno uso 
esclusivamente sgombro; si conserva a lungo.

2 kg di tonno fresco
250 gr d'aceto di vino bianco
4 spicchi d'aglio
pepe e sale
olio extra vergine d'oliva

Tagliare il tonno a pezzi e lasciarlo sotto l'acqua
per qualche ora;  asciugarlo e spolverizzarlo con il sale.

Versare in una casseruola due litri d'acqua e due
spicchi d'aglio interi;  aggiungere l'aceto,  portare
a bollore e far ridurre di circa un terzo.
Unire i pezzi di tonno e far cuocere,  per 45 minuti
a fuoco lento.
Scolare il tonno e farlo asciugare su un canovaccio.
Sistemare il pesce in un barattolo di vetro con qualche
grano di pepe e l'aglio a pezzetti.
Ricoprire con olio e chiudere.

Consumare dopo un mese;  si conserva sei mesi,
se non si apre il barattolo!!!

Lo sgombro lo consumo dopo qualche giorno:  è ottimo!