SPEZZATINO di MANZO con le PATATE

gr. 800 di muscolo di manzo
gr, 500 di patate a pasta gialla
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
passato di pomodoro
olio extra vergine
sale e prezzemolo

In una casseruola rosolare la carne tagliata a pezzi,
con poco olio,  aggiungere la cipolla,  le carote e il sedano.
Quando è tutto ben rosolato sfumare con il vino e far evaporare.
Aggiungere il pomodoro e se necessario un poco di acqua.
Cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Aggiungere le patate a pezzi e portare a cottura.
Se occorre,  alzare la fiamma per far restringere il sugo.
Unire il sale e il prezzemolo tritato.
Far riposare lo spezzatino per qualche ora,  per farlo insaporire,
riscaldarlo,  per bene,  prima di servirlo.