PASTA E PISELLI

Lumachine o spaghetti per
la mia pasta con i piselli.

gr. 250 di pasta corta
gr. 250 di piselli sgusciati
gr. 70 di pancetta
olio extra vergine d'oliva
1 cipolla piccola
prezzemolo tritato
sale grosso e pepe nero

Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti,
nell' olio,  poi aggiungere la cipolla affettata
e farla imbiondire a fuoco lento.

Unire i piselli,  farli insaporire qualche
minuto,  poi aggiungere l'acqua,  che serve
anche per la cottura della pasta.

Aumentare la fiamma e a metà cottura dei piselli,
dopo 15/20 minuti;  aggiungere la pasta e il sale;
non deve asciugare troppo;  se necessario tenere
dell' acqua bollente già pronta.

Servire con prezzemolo tritato e pepe macinato.
Per il vino,  indispensabile,  resto sul territorio:
Falanghina dei Campi Flegrei o Greco di Tufo.

Questo è un piatto che preparo raramente,
malgrado sia molto saporito e semplice;
come pasta preferisco le lumachine,
quelle originali,  non le chioccioline,  oppure
gli spaghetti spezzati:  vanno sempre bene!

Sono ottimi e sempre disponibili i piselli surgelati,
se sono freschi ne occorrono 1 chilo per 250 grammi.