FAGIOLINI al POMODORO o all' INSALATA

fagiolini
pomodori maturi
aglio
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale

Spuntare e lavare i fagiolini.
Lessarli in acqua bollente,  scoperti e scolarli.

Soffriggere l'aglio nell'olio,  senza bruciarlo,
aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere 10 minuti.
Salare e aggiungere il basilico spezzettato.

Unire i fagiolini ai pomodori,  mescolare e spegnere il fuoco.

Servirli per contorno o usarli per condire una pasta lessata.

I fagiolini si possono consumare all' insalata,
semplicemente lessati e conditi con sale,  olio e aceto,
da soli o con patate bollite e tagliate a pezzi.

Fagiolini al pomodoro cotti nel microonde.

Sistemare in una pirofila gr. 200 di fagiolini,
4 pomodorini tagliati in quattro,  olio,  sale,
1 spicchio d' aglio a pezzetti e 1/2 tazzina d' acqua.

Cuocere a 560 W per 10 minuti;  molto al dente.
Si possono cuocere a 700 W per 7 minuti,
io preferisco una cottura dolce.

Per i fagiolini all' insalata:  fagiolini e un po' di acqua.

SPAGHETTI al BURRO al MICRO

 Per una persona

Mettere in una pyrex gr. 80 di spaghetti crudi
ricoprire con acqua fredda,  aggiungere il sale grosso.
Coprire con coperchio.
Cuocere a 560W per 4 minuti,  mescolare,
se necessario aggiungere poca acqua.

Cuocere ancora 3 minuti,  aprire la casseruola
unire il burro e mescolare,  richiudere e
far riposare qualche minuto.

Servirli con una spolverata di parmigiano,
pepe nero e prezzemolo tritato.

PASTA E FAGIOLI al MICROONDE

10 minuti per un piatto favoloso!

Rosolare l'aglio nell' olio per 10" a 560W.
Unire 2 pomodorini,  del sedano,  un peperoncino,
la pasta (spaghetti spezzati),  i fagioli lessati,
poco sale grosso e un bicchiere d'acqua.
Cuocere 5' a 560W,  mescolare e se necessario
aggiungere ancora un poco di acqua.
Completare la cottura per ancora 5'.
Far riposare per qualche minuto,
anche per non scottarsi!

SPAGHETTI al MICROONDE

Spaghetti,  peperoni,  salsicce!

Mettere in una pyrex un filo di olio,
la salsiccia tagliata a fettine (era congelata),
70 grammi di spaghetti,  i peperoni a fettine,
2 granelli di sale grosso e il peperoncino.
Cuocere,  con solo microonde,  5 minuti a 400W.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua,  mescolare e
cuocere ancora 3 minuti a 560W.

Ho coperto con un pezzo di carta,
tagliato da un sacchetto per il pane.

È venuto fuori un fantastico pranzo!
Non avendo nessuna voglia di cucinare,
occorreva una svolta!

Nella foto,  uno dei miei forni:
combinato De Longhi serie Perfecto MW451

LE FRITTATE

verdure
uova
latte
pancetta a cubetti
parmigiano grattugiato
sale e pepe.

Preparare le verdure:

Cuocere i piselli con la cipolla.
Brasare le carote a rondelle.
Brasare le cipolle a fettine.
Friggere le melanzane a cubetti.
Friggere le patate a dadini.
Friggere le zucchine a rondelle.
Lessare i broccoletti.
Lessare il cavolfiore.
Lessare i fagiolini.
Lessare gli spinaci.
Saltare i fiori di zucchine.
Stufare i peperoni a fettine.
Trifolare i carciofi a spicchi.
Trifolare i funghi a fettine.

Battere le uova con sale e pepe,  latte e parmigiano.
Aggiungere la pancetta e versarvi la verdura scelta.
Friggere in padella,  girando a metà cottura.
Servire con insalata verde,  cipolline,  sale e olio.

Si può cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Al microonde ad alta temperatura per 8/10 minuti.

Con una teglia con diversi settori,  si possono mettere
le verdure divise nelle varie sezioni ed ottenere
fette di frittate diverse.

Se si cuociono in pirofile squadrate è  più facile 
tagliarle e servirle per antipasto.

MELANZANE " SPACCATE " al microonde

melanzane lunghe
pomodori maturi
spicchi d' aglio
basilico ed origano
sale grosso
olio extra vergine di oliva

Lasciare la buccia e tagliare le melanzane in due parti,
per il lungo;  incidere la polpa con due taglietti in verticale
e con taglietti obliqui in orizzontale.
Adagiarle in un piatto e spolverizzare con abbondante sale;
lasciarle a perdere l'acqua amara per un' oretta.
Sciacquare le melanzane con acqua corrente e strizzarle.

Sistemarle in una pirofila e condirle con pomodori
tagliati a pezzetti,  aglio,  basilico,  origano ed olio.
Cuocere in forno a microonde alla massima potenza
per 10 minuti. Servirle calde o fredde.

Il tempo occorrente è direttamente proporzionale alla potenza.
Si possono cuocere nel forno tradizionale o sul fornello.

MELANZANE a FUNGHETTO al microonde

melanzane lunghe
pomodori
olio extra vergine d'oliva
basilico
aglio
sale

Lavare le melanzane,  tagliarle a cubetti,
metterle in una boule spolverate col sale.
Dopo un'oretta sciacquarle e strizzarle.

Sistemarle in una teglia di pyrex,  con
pomodori a pezzetti,  aglio ed olio.

Far cuocere alla max potenza per 7/8 minuti
Unire alcune foglie di basilico spezzettato.

PEPERONCINI "del fiume"

I peperoncini "del fiume" quelli veraci,
sono molto piccoli,  verdi,  non piccanti,  
e si cuociono interi.

peperoncini verdi,  pomodorini,
olio extra vergine d' oliva,
sale,  basilico.

Togliere il picciolo,  aprirli per togliere
i semini,  lasciandoli il più possibile interi;
se sono grandi si possono dividere in due.

Friggerli in olio,  spostarli,  lasciando lo spazio
nel centro della padella,  dove si aggiungeranno
i pomodorini tagliati in due;  far  cuocere i pomodori,
mescolare,  aggiungere il sale e il basilico.

Ottimi per condire un piatto di pasta.

Si possono consumare soltanto fritti,
senza pomodoro,  con una spolverata di sale.

Oggi li ho cotti nel microonde:
ho sciacquato i peperoncini con acqua corrente,
li ho asciugati e sistemati,  con i pomodorini
e l'olio,  in una teglia di pyrex,  si sono cotti,
alla massima potenza,  in 7/8 minuti .
A fine cottura ho aggiunto il sale e il basilico.

PIZZA con il PANE

Pane raffermo
pomodori
fior di latte
olio d’oliva extra vergine
latte,  sale

Mettere in una pirofila il pane bagnato con il latte,
ricoprirlo con i pomodori a pezzetti,  salare e oliare.
Cuocere nel forno a microonde per 3 minuti,
estrarlo ed aggiungere il fior di latte a fettine.
Cuocere ancora per 1 minuto e mezzo.
Servire con una foglia di basilico spezzettata.

Un'altra versione:

Pane raffermo
pomodori
acciughe salate
olio d’oliva extra vergine
latte,  sale e origano

 Nel forno tradizionale è pronto in mezz' ora.

Questo è un piatto molto buono,  ottimo per
consumare gli avanzi di pane o di latticini.
Ottimo anche con la provola e la pancetta!
 

GATTO' di PATATE

kg 1 di patate
3 o 4 uova
1 tazzina di latte
2 cucchiai di parmigiano
gr. 300 di provola
o fior di latte
gr. 150 di pancetta
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
burro o sugna

Lessare le patate,  mettendole in acqua fredda,
per 30/40 minuti,  dipende dalla grandezza.
Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate,
mentre sono calde;  aggiungere le uova,
il parmigiano grattugiato,  il prezzemolo tritato,
il sale e il pepe;  poco latte,  se necessario.
Mescolare bene.

Ungere una pirofila,  adatta al microonde,
con il burro o la sugna,  cospargerla con pangrattato
e sistemarvi metà composto di patate;
ricoprire con la pancetta a fettine
e col fior di latte,  tagliato a fette;
aggiungere le patate rimaste.
Mettere sulla superfice un po' di burro o di sugna
e spolverare il gattò con parmigiano e pangrattato.
Cuocere nel microonde 15 minuti alla massima potenza;
oppure nel forno tradizionale 30-40 minuti a 180°.

A volte aggiungo o sostituisco alla pancetta
fettine o cubetti di prosciutto cotto.
Il gattò nasce come piatto di riciclo,
non ha dosi,  nè ingredienti precisi:
bastano un poco di latticini e di salumi.  
Si può preparare senza averlo
programmato ed è sempre molto saporito.

Da quanti anni cucino il gattò nel forno a microonde?
Se ne è persa la memoria!

CREMA con le MELE

3/4 mele annurche
gr. 40 di burro
4 cucchiai di farina “00”
3 cucchiai di zucchero
2 uova
ml. 150 di latte
un pizzico di sale
marmellata o amarene sciroppate

In una pirex bassa cuocere lo zucchero con il burro,
alla max potenza per quache minuto;  unire le mele,
sbucciate e tagliate a spicchi,  cuocere per 7/8 minuti.

Versare sulle mele un composto preparato con
le uova battute con il sale,  la farina e il latte.

Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Servire il dolce con la marmellata o le amarene
e spolverato con zucchero a velo.

Per la cottura di questo dolce ho sempre usato il microonde.

IL POLLO e IL CONIGLIO DELL'INFANZIA

1 pollo o 1 coniglio
gr. 700 di cipolle dorate
1 cucchiaio di sugna o olio
rosmarino
sale e pepe
dl. 1 di aceto di vino bianco



Mettere in una casseruola le
cipolle tagliate a fettine sottili,
con il pollo o il coniglio a pezzi molto piccoli,
aggiungere la sugna o l'olio,  un rametto di rosmarino
e far rosolare a fiamma alta.
Abbassare la fiamma,  coprire e portare a cottura;
sorvegliare e mescolare.
A metà cottura aggiungere sale e pepe.
A cottura quasi ultimata irrorare con l'aceto,
alzare la fiamma,  far asciugare e rosolare bene.
Se il pollo non va consumato subito,  far rosolare
quando si serve,  altrimenti asciuga troppo.

Questa è una ricetta della mia infanzia,
la ricetta originale di mia nonna:
"il pollo e il coniglio alla toscana"
cucinato,  rigorosamente,  con la sugna.

Sarà come il ragù alla genovese che si fa a Napoli
o l'insalata russa che si fa in Italia?
Di questa ricetta non ho mai trovato traccia nè in
Toscana,  nè nei libri o riviste,  nè in rete; 
 forse era una ricetta di una signora della Toscana,
 che si era trasferita  un po' più a sud dello Stivale?

So soltanto che è stata molto apprezzata,  quando l'ho 
preparata per degli ospiti,  ed anche in casa viene preferita 
alle varie ricette per preparare il pollo e il coniglio.

La foto è del pollo alla toscana,  cotto al microonde:
Mettere il pollo,  le cipolle,  il condimento e il rosmarino
in una pirofila e cuocere alla massima potenza per 15'.
Irrorare con l'aceto,  aggiungere il sale e il pepe,
cuocere ancora 5',  finchè l'aceto sarà evaporato
e il pollo sarà ben rosolato.
Se necessario,  cuocere 2' con la funzione grill,
io non l'ho usata,  era già ben rosolato.

BACCALÀ con i POMODORI

gr. 800 di pancetta* di baccalà
gr. 200 di pomodori maturi
2 cucchiai di olive nere di Gaeta
1 spicchio d' aglio
peperoncino piccante
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

Tenere il baccalà in acqua fredda,
per tre giorni,  cambiandola mattina e sera;
o comprarlo già dissalato.

Tagliarlo a pezzi,  eliminare le pinne,
la lisca centrale e le spine;  lasciare la pelle.
Lavarlo con acqua fredda e asciugarlo bene.

Far intiepidire l' olio con l' aglio a pezzetti,
aggiungere i pomodori a cubetti,  le olive
e un po' di peperoncino;  dopo 5 minuti
aggiungere il baccalà e portare a cottura,
che è velocissima: bastano 15 minuti.

Servire con il prezzemolo freschissimo.

*È ovvio,  va benissimo il filetto: il nostro "mussillo".

Baccalà con i pomodori al microonde

Sistemare in una pyrex il baccalà,
ricoprirlo con cubetti di pomodoro,
aggiungere l' aglio a pezzetti,
le olive,  l' olio e il peperoncino.
Cuocere a 600 watt per 8/10 minuti.

Una spolverata di prezzemolo,  per completare.

PEPERONI TONDI RIPIENI DI CARNE

10 peperoni
gr. 350 di carne
di maiale macinata grossa
2 uova
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Lavare i peperoni,  tagliare la calotta e metterla da parte.
Preparare il ripieno mescolando la carne con le uova,  il
pane,  il parmigiano,  il prezzemolo,  l'aglio,  il sale,  il pepe.
Farcire i peperoni,  coprirli con la calotta e adagiarli
in una teglia.  Aggiungere un pò d'acqua e l'olio.
Cuocere nel microonde per 20 minuti alla max potenza o
nel forno tradizionale a 190° per almeno un'ora.

MELE COTTE

Un dessert semplicissimo.

mele annurche piccole
zucchero

Lavare le mele,  togliere il torsolo,
asciugarle,  sistemarle in una pirofila,
bagnarle con due cucchiai di marsala
e cospargerle con zucchero.
Cuocere nel micro per 10 minuti a 600 watt.

Nel forno tradizionale occorrono 30/40 minuti.

TERRINA DI PATATE

6 patate grosse
gr. 100 di latte
4 uova
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Battere le uova con il latte,  il sale,  il pepe e il  parmigiano.

Sbucciare e tagliare a fette sottili le patate,
senza sciacquarle,  per non perdere l' amido,
alternarle,  a strati con il preparato di uova,
in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato.

Cuocere in forno a microonde per 15 minuti a 600 watt,
oppure nel forno elettrico per 30 minuti a 180°.

Servire con insalata verde,  cipolline,  sale e olio.

TORTA di MELE ANNURCHE al MICROONDE

gr. 500 di mele annurche
gr. 250 di latte
gr. 75 di farina
gr. 75 di zucchero
3 uova intere
un pizzico di sale
un poco di limoncello
burro,  cannella
zucchero a velo

Sbucciare e tagliare a fettine le mele;
sistemarle in una pirex bassa,  imburrata.
Mescolare la farina con lo zucchero,
unire le uova,  il sale e il liquore.
Aggiungere il latte,  caldo,  a filo.

Versare il composto di uova sulle mele
ed aggiungere una spolverata di cannella.
Cuocere nel micro per 10 minuti a 700W.

Far raffreddare la torta e cospargerla
con zucchero a velo.

Uso esclusivamente mele annurche,  ma
vanno bene anche le altre mele.
 Questa torta non l'ho mai cotta nel forno tradizionale.