Un' ottima pasta e fagioli
gr.400 di fagioli borlotti freschi già sbucciati
(gr.800 con le bucce)
gr.350 di spaghetti
4 pomodorini maturi
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
peperoncino
basilico
Lessare i fagioli in acqua fredda e a fuoco molto basso.
Quando sono cotti aggiungere i pomodori a pezzetti,
l'aglio, il sale, il sedano e olio abbondante;
il peperoncino è facoltativo. Far insaporire per pochi
minuti a fuoco medio, poi aggiungere il basilico.
Lessare gli spaghetti spezzati in acqua salata e
senza scolarli completamente aggiungerli ai fagioli.
Per cucinare un piatto di pasta e "spullecarielli"
come vuole la tradizione, occorre la pasta mista,
va cotta rigorosamente nei fagioli e deve avere
una consistenza densa e cremosa, "azzeccata",
ed è importante, a fine cottura, farla riposare.
Io, forte della mia doppia memoria, la lesso a parte,
la lascio brodosa e la servo immediatamente,
con un bel bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.
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