Per la pasta:
gr 500 di farina
4 uova
Per il sugo::
gr 400 di pomodori maturi pelati
gr 100 di guanciale
1 cipolla tritata
1 peperoncino rosso
2 foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
pecorino stagionato grattugiato
Impastare la farina con le uova; formare una palla e far riposare
l'impasto, coperto con uno strofinaccio umido, per 30 minuti.
Tirare alcune sfoglie rettangolari, alte un paio di millimetri,
appoggiarle sulla chitarra e premendo con il mattarello tagliarle.
Lasciare gli spaghetti, coperti, sulla spianatoia ben infarinata.
In una casseruola far dorare il guanciale, a dadini, nell'olio,
toglierlo quando è ben croccante; nello stesso olio
soffriggere la cipolla, senza farla scurire, a fuoco molto basso;
unire i pomodori tagliati e il sale, cuocere coperto, per 10/15 minuti.
Mettere nel sugo il guanciale, il peperoncino a pezzetti,
il basilico spezzettato e spegnere il fuoco.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, per 2/3 minuti;
scolarli, sistemarli nei piatti e condirli velocemente.
Servirli col pecorino grattugiato.
La chitarra mi è stata regalata da mia figlia.
La foto è stata presa in rete ed è un po' diversa dalla mia.
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