MELANZANE al vino e all'aceto

800 gr. di melanzane
3 spicchi di aglio
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
olio extravergine di oliva 
peperoncino piccante
sale grosso e origano
  
Lavare,  spuntare e tagliare a tocchetti le melanzane.
Portare a bollore il vino e l’aceto con il sale,
Unire le melanzane,  un po' per volta,  e farle cuocere 5/6 minuti.
Versarle in una colapasta e pigiarle con il dorso di un cucchiaio,
per eliminare il liquido in eccesso.
Metterle in una ciotola e condirle con l' aglio a pezzetti,
il peperoncino,  l'origano,  abbondante olio e un pizzico di sale.
Far riposare le melanzane per alcune ore,  per farle insaporire.
Si possono preparare anche il giorno prima.
Servirle come antipasto o contorno.

Se si usa il vino e l'aceto rosso,  le melanzane
prenderanno un bel colore rosato.
La ricetta non è mia,  ma di Adele e preparate da lei
queste melanzane sono gustosissime.
 

Il POLPO e il suo BRODO

Polpo all'insalata

1 polpo verace di 1 chilo
olio extravergine
sale,  pepe,  aglio
prezzemolo e limone

Per pulire il polpo:
Eliminare con la punta di un coltello o con le forbici gli occhi
e il becco corneo che si trova nel punto di incontro dei tentacoli.
Rigirate la testa in modo da lavarla bene dai residui di sabbia.

In una pentola alta portare l'acqua a bollore,  e se vogliamo seguire
la tradizione* popolare,  reggere il polpo,  pulito e lavato,  dalla testa
e calarlo tre volte nell'acqua,  per far arricciare i tentacoli,
pima di immergerlo completamente.
Farlo cuocere,  per 30 minuti,  a fuoco molto basso,
Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta.
Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura.

Tagliarlo a pezzi e condirlo con olio,  aglio,  sale,
pepe,  prezzemolo e limone.
Servirlo da solo per antipasto o con una crema di patate
o con un'insalata di patate lesse e olive verdi.

Un modo per rompere le fibre del polpo e avere una carne
più tenera è quello di congelarlo per una notte.
Prendere un polpo freschissimo e lasciarlo in freezer
per una notte prima di cuocerlo.


 Il brodo di polpo

Versare il brodo in tazze individuali,  condirlo con
olio,  aglio,  sale,  pepe,  prezzemolo e limone.
Servirlo caldo o freddo.

Il polpo all' insalata è un piatto estivo,
il brodo,  invece,  andrebbe servito bollente,
quindi nei mesi freddi: una contraddizione?

A me il polpo all'insalata piace anche d'inverno
e per il brodo si può scegliere la temperatura
che preferiamo,  è ottimo sia caldo che freddo.

Foto presa in rete 

*Oggi si preferisce non usare acqua calda per la cottura.
Il polpo va messo in una pentola con molta acqua fredda,
che deve scaldarsi lentamente, senza tuttavia raggiungere l'ebollizione.
Per questo motivo l'acqua deve scaldarsi sino ai 95-96°,
fino a quando inizia a fumare,  senza però bollire.
A questo punto si toglie la pentola dal fuoco,  si copre con un
coperchio e si lascia che il polpo cuocia per un'ora lontano dal fuoco.
Non farlo cuocere per ore,  perchè le lunghe cotture irrigidiscono
le carni del polpo invece di ammorbidirle.

SPEZZATINO di MANZO con le PATATE

gr. 800 di muscolo di manzo
gr, 500 di patate a pasta gialla
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
passato di pomodoro
olio extra vergine
sale e prezzemolo

In una casseruola rosolare la carne tagliata a pezzi,
con poco olio,  aggiungere la cipolla,  le carote e il sedano.
Quando è tutto ben rosolato sfumare con il vino e far evaporare.
Aggiungere il pomodoro e se necessario un poco di acqua.
Cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Aggiungere le patate a pezzi e portare a cottura.
Se occorre,  alzare la fiamma per far restringere il sugo.
Unire il sale e il prezzemolo tritato.
Far riposare lo spezzatino per qualche ora,  per farlo insaporire,
riscaldarlo,  per bene,  prima di servirlo.