BACCALÀ LESSO

gr. 800 di filetto*
olio extravergine d'oliva
olive verdi tonde di spagna
aglio,  prezzemolo e limone

Mettere in ammollo il baccalà per 3 giorni,
cambiando l’acqua mattina e sera.

Tagliarlo a pezzi e cuocerlo in acqua bollente
per 10/15 minuti,  con la pelle.

Scolarlo,  togliere la lisca,  le spine e la pelle.
Condirlo con le olive,  l’aglio,
il prezzemolo,  l'olio e il limone.
Soltanto se necessario (se l'acqua era troppa),
aggiungere un pizzico di sale fino.
Servire a temperatura ambiente.

*La pancetta non rende,  occorre il filetto!

FEGATO di MAIALE

Fegato e rete di maiale,  foglie di alloro,
1 cucchiaio di sugna,  pepe e sale.

Tagliare il fegato di maiale a pezzetti  e
ammorbidire la rete in acqua tiepida.

Avvolgere ogni pezzetto di fegato con la rete,
mettendo all'interno una foglia di alloro.

Rosolare nella sugna ben calda,  a fuoco basso.
Spolverare con sale e pepe e servire il piatto caldissimo.
Non riscaldare,  il fegato indurirebbe.
Va preparato e servito immediatamente.

Sta arrivando il freddo e il nostro organismo.
sente la necessità di piatti più calorici.
Questo è un piatto che richiede un unico
ingrediente e solo delle foglie di alloro.

Una TORTA SALATA un po' diversa

Può capitare,  rientrando dopo giorni di assenza,  di non
avere in casa nè pasta sfoglia,  nè verdure o ortaggi freschi.
Non abbiamo nemmeno voglia di pizza.
Allora prepariamo un primo piatto velocissimo,
linguine sciuè-sciuè e una bella torta salata.

Per la torta salata

patate gialle
minestrone surgelato
3 uova
1/2 cipolla
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe
1/2 bicchiere di latte
dadini di pancetta

Sbucciare e tagliare a fette,  non troppo sottili,  le patate,
friggerle in olio ben caldo e sistemarle in una pirofila,
ricoprendo bene il fondo e le pareti,  cospargerle con sale e pepe
e spolverarle con pane grattugiato.

In una padella brasare,  in poco olio,  la cipolla tritata.
Aggiungere le verdure del minestrone,  dopo aver tolto i fagioli*,
far rosolare e poi cuocere a fiamma dolce,  lasciandole al dente.

In una ciotola battere le uova con il formaggio,
il sale e il pepe,  aggiungere il latte e la pancetta.

Versare sulle patate le verdure e le uova battute.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Io ho sempre del latte e della pancetta in frezeer,
ma la torta è ottima anche se si omettono.
*I fagioli hanno bisogno di una cottura più lunga.

SPAGHETTI al BURRO al MICRO

 Per una persona

Mettere in una pyrex gr. 80 di spaghetti crudi
ricoprire con acqua fredda,  aggiungere il sale grosso.
Coprire con coperchio.
Cuocere a 560W per 4 minuti,  mescolare,
se necessario aggiungere poca acqua.

Cuocere ancora 3 minuti,  aprire la casseruola
unire il burro e mescolare,  richiudere e
far riposare qualche minuto.

Servirli con una spolverata di parmigiano,
pepe nero e prezzemolo tritato.

PASTA E FAGIOLI al MICROONDE

10 minuti per un piatto favoloso!

Rosolare l'aglio nell' olio per 10" a 560W.
Unire 2 pomodorini,  del sedano,  un peperoncino,
la pasta (spaghetti spezzati),  i fagioli lessati,
poco sale grosso e un bicchiere d'acqua.
Cuocere 5' a 560W,  mescolare e se necessario
aggiungere ancora un poco di acqua.
Completare la cottura per ancora 5'.
Far riposare per qualche minuto,
anche per non scottarsi!

SPAGHETTI al MICROONDE

Spaghetti,  peperoni,  salsicce!

Mettere in una pyrex un filo di olio,
la salsiccia tagliata a fettine (era congelata),
70 grammi di spaghetti,  i peperoni a fettine,
2 granelli di sale grosso e il peperoncino.
Cuocere,  con solo microonde,  5 minuti a 400W.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua,  mescolare e
cuocere ancora 3 minuti a 560W.

Ho coperto con un pezzo di carta,
tagliato da un sacchetto per il pane.

È venuto fuori un fantastico pranzo!
Non avendo nessuna voglia di cucinare,
occorreva una svolta!

Nella foto,  uno dei miei forni:
combinato De Longhi serie Perfecto MW451

LA TIELLA di PATATE e RISO

Questo piatto è stato preparato,  per me,
dalle mani di Anna* a marzo di quest' anno.

Teglia di 26 cm - per 4 persone.

gr. 500 di patate
gr. 200 di riso Vialone di Mantova

Vialone Nano Mantovano

Testo preso da MantovaNotizie.com. Vai alla fonte: http://www.mantovanotizie.com/feste-sagre/20130910-fiera-del-riso-2013-mantova.php

10 pomodorini
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio tritato
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio extravergine d’oliva q.b.
prezzemolo tritato
pepe nero,  sale,  acqua

Mettere nella teglia:
1/2 cucchiaio di sale grosso e dell' olio
patate a fettine sottili,  senza sovrapporle
cipolle a fettine
tutto il riso crudo
pomodori a pezzetti
aglio tritato,  prezzemolo,  pepe ed olio
abbondante parmigiano
patate a fettine più sottili di quelle messe prima
prezzemolo,  pepe ed olio
abbondante parmigiano
mescolato con pane grattugiato.

Riempire la teglia di acqua coprendo a filo,
versarla lentamente in un angolo.

Mettere la teglia nel forno a 200°
prima sulla base fino all'ebollizione,
poi al centro per un'ora.

*La signora Anna, ottantasettenne,
vicina di casa di Sonia,  preparava questa
ricetta senza cozze per i giorni feriali;
anche d' estate da portare al mare;
al posto del parmigiano usava il pecorino.

Nei giorni festivi aggiungeva le cozze,
quelle belle della sua Terra,  la Puglia.

Un chilo almeno,  da aprire a crudo e sistemare
con mezzo guscio in un unico strato,  prima del riso.
Naturalmente si possono aprire sul fuoco,
e aggiungerle senza guscio con il loro liquido e
salando,  con attenzione e parsimonia.

Ho rifatto questo piatto,  molto buono,
ma ho aggiunto l'acqua già bollente
per ridurre il tempo di cottura.

LE FRITTATE

verdure
uova
latte
pancetta a cubetti
parmigiano grattugiato
sale e pepe.

Preparare le verdure:

Cuocere i piselli con la cipolla.
Brasare le carote a rondelle.
Brasare le cipolle a fettine.
Friggere le melanzane a cubetti.
Friggere le patate a dadini.
Friggere le zucchine a rondelle.
Lessare i broccoletti.
Lessare il cavolfiore.
Lessare i fagiolini.
Lessare gli spinaci.
Saltare i fiori di zucchine.
Stufare i peperoni a fettine.
Trifolare i carciofi a spicchi.
Trifolare i funghi a fettine.

Battere le uova con sale e pepe,  latte e parmigiano.
Aggiungere la pancetta e versarvi la verdura scelta.
Friggere in padella,  girando a metà cottura.
Servire con insalata verde,  cipolline,  sale e olio.

Si può cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Al microonde ad alta temperatura per 8/10 minuti.

Con una teglia con diversi settori,  si possono mettere
le verdure divise nelle varie sezioni ed ottenere
fette di frittate diverse.

Se si cuociono in pirofile squadrate è  più facile 
tagliarle e servirle per antipasto.