Per la polenta:
gr. 400 di farina di granturco
1 litro e ½ d'acqua
1 cucchiaino abbondante di sale
Per il sugo:
gr. 500 di pancetta fresca di maiale
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
peperoncino
Per completare:
pecorino grattugiato
In una grossa pentola portare ad ebollizione l'acqua con
il sale, versare a pioggia la farina e far cuocere la
polenta, mescolando sempre, fino a quando si staccherà
dalle pareti della pentola (circa 45 minuti).
Rosolare in una padella la pancetta tagliata a straccetti,
con olio; aggiungere sale e peperoncino.
Mettere la polenta a cucchiaiate nei piatti, aggiungere
la carne con il sugo e il pecorino grattugiato.
Servire la polenta caldissima.
Non so se questa è la ricetta della polenta che mangiavo
da piccola; io la ricordo e la preparo così.
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