SPAGHETTI con i MARUZZIELLI

I maruzzielli* sono frutti di mare di facile preparazione.

gr. 350 di spaghetti
gr. 500 di maruzzielli
gr. 400 di passato di pomodoro
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
aglio e sale

Sciacquare i maruzzielli con acqua corrente,
strofinandoli tra le mani.  Porli in una boule
con acqua fredda e un cucchiaio di sale:
il sale fa uscire i molluschi e si potranno
mangiare senza tirarli fuori con lo spillo.

Soffriggere,  senza bruciare,  un grosso spicchio
d' aglio,  a pezzetti,  in abbondante olio.
Aggiungere il pomodoro diluito con acqua e
poco sale;  far cuocere per una decina di minuti.
Sciacquare i maruzzielli,  velocemente così
non rientrano nella conchiglia,  e unirli al sugo.

Continuare la cottura per 15/20 minuti:
aggiungere il peperoncino,  il prezzemolo tritato
e controllare il sale.

Condire gli spaghetti lessati col sugo e un po'
di maruzzielli come guarnizione.
Servire dopo tutti i molluschi con il sugo rimasto.

*Lumachine di mare,  nome scientifico Nassarius mutabilis.