LÀGANE

Làgane o tagliatelle

gr. 320 di farina bianca
4 albumi
olio extra vergine d' oliva
sale

Impastare la farina con gli albumi,
un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle
o tagliolini,  fettuccine,  pappardelle.
Lessare la pasta in acqua bollente salata
e condirla con un sugo a piacere.

Ho ottenuto una pasta con una buona consistenza.
Le làgane tradizionali sono fatte con farina ed acqua.
Dalla necessità di riciclare gli albumi,  quando si 
consumano le uova all'ostrica,  è nata questa ricetta.

PANINI DOLCI

Letta su una rivista,  senza copertina.

gr. 500 di farina
ml. 250 di latte
gr. 25 lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
gr. 30 di burro fuso
1 uovo
gr. 50 di uva sultanina
2 cucchiai di rum
un pizzico di sale
la scorza grattugiata
di 1/2 limone
gr. 100 di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo

Ammorbidire l' uvetta nel rum.
Versare la farina in una ciotola,  fare la fontana,
sbriciolarvi il lievito,  aggiungere lo zucchero e
un po' di latte tiepido;  far agire coperto per 20 minuti.

Versare nella ciotola l' uovo battuto,  il burro fuso (gr. 30),
il latte,  lo zucchero,  l' uvetta,  la scorza del limone e il sale.
Mescolare bene,  coprire e far lievitare al caldo per 40 minuti.

Impastare di nuovo la pasta e prelevare tante palline,
con un cucchiaio infarinato,  disponendole una accanto
all'altra in una teglia,  dopo averle passate nel burro fuso.
Coprire e far lievitare per 15 minuti.
Cuocere nel forno a 180° per 35 minuti.
Servire i panini cosparsi con zucchero a velo.

ZUCCHINE a bastoncini AFFOGATE

zucchine piccole
cipolla a fettine
menta fresca o basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spuntare,  lavare e tagliare a bastoncini le zucchine,
In una padella in olio caldo soffriggere la cipolla
e le zucchine per 5/6 minuti.
Coprire e cuocere,  senza far spappolare le zucchine.
Aggiungere la menta o il basilico spezzettati a mano.

Da servire per contorno aggiungendo un filo di aceto
o per condire un piatto di pasta.

TORTA SALATA con i CARCIOFI

pasta sfoglia
6 carciofi grandi
gr. 200 di emmental
3 uova
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Lavare,  spuntare i carciofi e tagliarli a spicchi
mettendoli in acqua con un cucchiaio di farina,
per non farli annerire,  poi sciacquarli bene.
Cuocere i carciofi al dente in padella con olio,  sale e pepe.

Battere le uova con sale,  pepe e parmigiano,
aggiungere il latte e mescolare bene.

Sistemare la sfoglia nella teglia,  ricoprendo il fondo e le pareti,
bucarla con i rebbi di una forchetta e spolverarla di pane grattugiato.
Versarvi i carciofi,  il formaggio a fettine e le uova.
Pizzicare il bordo della sfoglia e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Si possono usare anche i cuori di carciofi surgelati.

TORTA di MELE

Pasta frolla con mele

300 gr di farina
150 gr di zucchero
75 gr di burro
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di Strega
700 gr di mele 
1 bustina Lievito per dolci

Disporre la farina a fontana e nel centro versarvi
l' uovo,  il latte,  il burro fuso,  lo zucchero e il liquore.
Lavorare l'impasto e verso la fine,  unire il lievito.

Foderare,  con i 2/3 dell' impasto,  una teglia imburrata e
spolverata di farina;  riempire con le mele sbucciate,
tagliate a fettine,  aromatizzate con 2 cucchiai di liquore
e mescolate con 2 cucchiai di zucchero.
Ricoprire con il rimanente impasto sbriciolato o con dei bigoli.

Iin forno 50 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo.

LIQUORE alla LIQUIRIZIA

ml. 500 di alcool a 95°
ml. 750 di acqua
gr. 85/100 di liquirizia pura
gr. 600 di zucchero


Mettere l'acqua sul fuoco e,
appena calda,  prelevarne
una tazza per sciogliere
la liquirizia,
sminuzzata il più possibile.

Alla restante acqua aggiungere
lo zucchero e portare
a ebollizione mescolando bene,
per scioglierlo senza farlo caramellare.

Unire la liquirizia allo sciroppo e,
quando è completamente freddo,
aggiungere l'alcool,  mescolare e imbottigliare.

Servire freddo.

La ricetta di questo ottimo liquore è di Sonia.

Foto: le parti della pianta di liquirizia.

LIQUORE alla CANNELLA

gr. 35/40 di cannella in stecche
gr. 400 di zucchero
ml. 500 di alcool
ml. 700 di acqua




Pestare la cannella nel mortaio e metterla in un barattolo
a chiusura ermetica,  aggiungere l'alcool e lasciare in
infusione per tre settimane al buio.
In un pentolino mettere acqua e zucchero e portare a
ebollizione (senza caramellare),  poi fare raffreddare
completamente a temperatura ambiente.
Filtrare l'alcool con un colino a maglia stretta
e con sopra una garza,  raccogliere il liquido e
mescolarlo allo sciroppo di acqua e zucchero.
Imbottigliare e far riposare una decina di giorni prima di servirlo.

Il liquore alla cannella va gustato freddo quindi,
una volta aperto,  tenerlo in frigo.

Grazie Sonia,  il tuo liquore è ottimo.


Foto: bastoncini di cannella. Le parti della pianta.