PASTA E FAGIOLI al MICROONDE

10 minuti per un piatto favoloso!

Rosolare l'aglio nell' olio per 10" a 560W.
Unire 2 pomodorini,  del sedano,  un peperoncino,
la pasta (spaghetti spezzati),  i fagioli lessati,
poco sale grosso e un bicchiere d'acqua.
Cuocere 5' a 560W,  mescolare e se necessario
aggiungere ancora un poco di acqua.
Completare la cottura per ancora 5'.
Far riposare per qualche minuto,
anche per non scottarsi!

PASTA E FAGIOLI: estiva

Un' ottima pasta e fagioli

gr.400 di fagioli borlotti freschi già sbucciati
(gr.800 con le bucce)
 gr.350 di spaghetti
4 pomodorini maturi
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
peperoncino
basilico

Lessare i fagioli in acqua fredda e a fuoco molto basso.
Quando sono cotti aggiungere i pomodori a pezzetti,
l'aglio,  il sale,  il sedano  e olio abbondante;
il peperoncino è facoltativo.  Far insaporire per pochi
 minuti a fuoco medio,  poi aggiungere il basilico.

Lessare gli spaghetti spezzati in acqua salata e
senza scolarli completamente aggiungerli ai fagioli.

Per cucinare un piatto di pasta e "spullecarielli"
come vuole la tradizione,  occorre la pasta mista,
va cotta rigorosamente nei fagioli e deve avere
una consistenza densa e cremosa, "azzeccata",
ed è importante,  a fine cottura,  farla riposare.

Io,  forte della mia doppia memoria,  la lesso a parte,
la lascio brodosa e la servo immediatamente,
con un bel bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

TACCOZZELLE e FAGIOLI

farina
fagioli borlotti
gr. 50 di pancetta tesa
2 pomodori maturi
sedano e aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e peperoncino

Sciacquare i fagioli tenuti a bagno una intera notte,
lessarli in acqua fredda e a fuoco molto basso.

Per il condimento,  rosolare in olio la pancetta tagliata
a cubetti,  unire i pomodori,  il sedano,  l'aglio,  il sale
e il peperoncino,  far cuocere una decina di minuti.

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana,  aggiungere
acqua e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Stendere la sfoglia sottile,  con il mattarello,  tagliarla
a strisce,  e poi a pezzetti:  ottenere dei quadretti di
circa 2 cm di lato.

Cuocere le taccozzelle in acqua salata.  Scolarle,  versarle
nel condimento e aggiungere i fagioli con poca acqua.

I fagioli andrebbero cotti in una casseruola di coccio,
la pignatta,  di giusta misura,  ben stretti e con l'acqua
appena sufficiente a coprirli;  non dovrebbero bollire,
ma sobollire.  E perchè no?  Magari nel camino,  accanto
ad un bel ceppo,  che ci riscalda!