farina
fagioli borlotti
gr. 50 di pancetta tesa
2 pomodori maturi
sedano e aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e peperoncino
Sciacquare i fagioli tenuti a bagno una intera notte,
lessarli in acqua fredda e a fuoco molto basso.
Per il condimento, rosolare in olio la pancetta tagliata
a cubetti, unire i pomodori, il sedano, l'aglio, il sale
e il peperoncino, far cuocere una decina di minuti.
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere
acqua e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Stendere la sfoglia sottile, con il mattarello, tagliarla
a strisce, e poi a pezzetti: ottenere dei quadretti di
circa 2 cm di lato.
Cuocere le taccozzelle in acqua salata. Scolarle, versarle
nel condimento e aggiungere i fagioli con poca acqua.
I fagioli andrebbero cotti in una casseruola di coccio,
la pignatta, di giusta misura, ben stretti e con l'acqua
appena sufficiente a coprirli; non dovrebbero bollire,
ma sobollire. E perchè no? Magari nel camino, accanto
ad un bel ceppo, che ci riscalda!
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