gr. 600 di fette di locena
di vitellone
1 kg di pomodori o gr. 500
di passato di pomodori
1 cipolla
3 spicchi di aglio
prezzemolo
uvetta e pinoli
vino rosso
olio extra vergine di oliva
2 foglie di basilico
sale e pepe
gr. 400 di ziti
parmigiano o pecorino grattugiato
Preparare degli involtini con la carne, farcendoli
con qualche scaglia di formaggio, aglio,
prezzemolo, uvetta e pinoli, sale e pepe.
Arrotolare la carne e chiudere con qualche stuzzicadente
o, come si faceva una volta, con del cotone bianco.
Far rosolare le braciole con la cipolla nell'olio;
sfumare con il vino e aggiungere i pomodori,
sbollentati e passati al setaccio.
Far cuocere un minimo di 2 ore a fuoco bassissimo.
Salare il ragù dopo almeno un'ora.
Qualche minuto prima della fine della cottura,
aggiungere il basilico spezzettato.
Condire gli ziti lessati al dente e servire
con parmigiano o pecorino grattugiato.
Servire la carne con un’insalata verde,
con peperoni in padella, melanzane a funghetti,
friarielli o con delle semplici patatine fritte.
È chiaro, che d' inverno, usiamo il passato
di pomodori conservato ad agosto nelle bottiglie!
Nessun commento:
Posta un commento