Questa ricetta l'ho presa da un fascicolo di un' opera per la conservazione dei cibi, della
Alberto Peruzzo Editore,
del 1979.
È una ricetta collaudata a lungo!
Adesso, per mancanza di tonno uso
esclusivamente sgombro; si conserva a lungo.
2 kg di tonno fresco
250 gr d'aceto di vino bianco
4 spicchi d'aglio
pepe e sale
olio extra vergine d'oliva
Tagliare il tonno a pezzi e lasciarlo sotto l'acqua
per qualche ora; asciugarlo e spolverizzarlo con il sale.
Versare in una casseruola due litri d'acqua e due
spicchi d'aglio interi; aggiungere l'aceto, portare
a bollore e far ridurre di circa un terzo.
Unire i pezzi di tonno e far cuocere, per 45 minuti
a fuoco lento.
Scolare il tonno e farlo asciugare su un canovaccio.
Sistemare il pesce in un barattolo di vetro con qualche
grano di pepe e l'aglio a pezzetti.
Ricoprire con olio e chiudere.
Consumare dopo un mese; si conserva sei mesi,
se non si apre il barattolo!!!
Lo sgombro lo consumo dopo qualche giorno: è ottimo!
