MAFALDE con POMODORI CRUDI

gr.350 di mafalde corte
gr.250 di pomodori sodi
basilico o prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe nero

Tagliare i pomodori e condirli con olio,
sale e basilico o prezzemolo tritato.
Lessare la pasta al dente,  scolarla,
passarla sotto l'acqua fredda
e condirla con un filo di olio.
Aggiungere i pomodori e servire.

PANE col POMODORO

4 fette di pane raffermo
pomodori maturi
olio extra vergine d' oliva
1 spicchio d' aglio
origano e sale

Inumidire il pane con acqua e metterlo
nelle terrine,  tagliare in due i pomodori,
strofinarli sul pane,  poi tagliarli a pezzetti,
aggiungere l' aglio tritato,  il sale,
l' origano e abbondante olio.

Variante:
Tostare il pane e strofinarlo con l' aglio tagliato a metà.
Si possono preparare i pomodori tagliati a cubetti
e conditi,  poi sistemarli sul pane.

SPAGHETTI con POMODORI FRESCHI

gr. 350 di spaghetti
gr. 500 di pomodori freschi
2 spicchi di aglio,  sale
olio extra vergine d' oliva
basilico fresco
peperoncino fresco

Far dorare l' aglio a pezzetti nell' olio,
aggiungere i pomodori tagliati a cubetti,
il peperoncino,  tagliato in due e il sale;
far cuocere per una quindicina di minuti.

Lessare gli spaghetti e servirli col sugo
e le foglioline di basilico fresco.

MELANZANE " SPACCATE " al microonde

melanzane lunghe
pomodori maturi
spicchi d' aglio
basilico ed origano
sale grosso
olio extra vergine di oliva

Lasciare la buccia e tagliare le melanzane in due parti,
per il lungo;  incidere la polpa con due taglietti in verticale
e con taglietti obliqui in orizzontale.
Adagiarle in un piatto e spolverizzare con abbondante sale;
lasciarle a perdere l'acqua amara per un' oretta.
Sciacquare le melanzane con acqua corrente e strizzarle.

Sistemarle in una pirofila e condirle con pomodori
tagliati a pezzetti,  aglio,  basilico,  origano ed olio.
Cuocere in forno a microonde alla massima potenza
per 10 minuti. Servirle calde o fredde.

Il tempo occorrente è direttamente proporzionale alla potenza.
Si possono cuocere nel forno tradizionale o sul fornello.

SPAGHETTI alla miss "Florens"

gr. 400 di spaghetti
gr. 400 di passato di pomodoro
2 spicchi di aglio a pezzetti
1 cucchiaio di capperi tritati
2 cucchiai di olive nere di Gaeta
6 filetti di acciughe salate
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
sale grosso per la pasta

In una casseruola,  a fuoco basso,  far dorare
gli spicchi di aglio in olio abbondante;  poi
aggiungere i capperi e le olive snocciolate,
far rosolare bene,  a fuoco bassissimo.

Unire il passato di pomodoro,  diluito con poca acqua.
Far cuocere il sugo per 15 minuti circa,  aggiungere
i filetti di acciuga e continuare la cottura per 1/2 minuti.

Nel frattempo si saranno lessati gli spaghetti,
che andranno conditi con il sugo e serviti con
peperoncino e prezzemolo tritati.

Non metto il sale nel sugo,  utilizzando
capperi,  acciughe ed olive già salati.
L' olio non deve mancare,  l' ho già detto:
la mia cucina è ricca d' olio.

Qui come la ricetta cambiò nome.

ELICHE VARIOPINTE

Un sugo velocissimo e stuzzicante

gr. 360 di eliche
10 pomodorini
1 cucchiaio di olive di Gaeta
1/2 cucchiaio di capperi sottosale
4 filetti di acciughe
2 spicchi d' aglio
1 peperoncino
foglie di basilico
olio extra vergine d' oliva
sale grosso

Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini.
Mettere in una boule capiente i pomodorini,
le olive snocciolate e tagliate in due,
i capperi dissalati,  le acciughe,
l' aglio e il peperoncino a pezzetti,
le foglie di basilico spezzettate con le mani
e una quantità di olio a piacere,  senza lesinare.
Lasciare insaporire per un' oretta.

Lessare la pasta al dente,  scolarla e versarla nel sugo,
mescolare rapidamente e servire subito.

Questo primo piatto mi è stato suggerito
da Sonia,  preparato da lei è favoloso.