PASTA e ORTAGGI

Un velocissimo primo piatto con ortaggi,
da scegliere a seconda della stagione
o di quello che abbiamo a disposizione.

gr.360 di pasta*
sugo di ortaggi**

Lessare la pasta al dente e condirla col sugo.
Con alcuni sughi aggiungo il parmigiano o il pecorino.

*Pasta: casarecce,  eliche,  fusilli corti bucati, 
penne rigorosamente lisce,  rigati solo i tortiglioni,
ziti da spezzare a mano,  mai già tagliati.
Spaghetti,  vermicelli,  linguine vanno sempre bene.

**Ortaggi: broccoli baresi,  carciofi,  cavolfiori,
fagiolini,  peperoni,  peperoncini verdi,  zucchine.

Abbiamo una vasta scelta di pasta e di ortaggi e 
possiamo abbinarli per un piatto,  ogni giorno,  diverso.

PEPERONI in PADELLA

Peperoni  corno* verdi,  gialli e rossi
olio extravergine di oliva
sale e basilico

Lavare e tagliare i peperoni,
privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Metterli in una padella con olio e un pizzico di sale.
Cuocerli a fiamma media con coperchio,
 per una ventina di minuti.
A fine cottura alzare la fiamma e fare asciugare.
Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato.

Se sostituiamo l'olio con un bel cucchiaio di sugna,
come si faceva una volta,  magari quella che serviva alla
conservazione delle salsicce,  avremo un piatto celestiale.

Un contorno per tutti i piatti di carne!
È un ottimo sugo per condire un piatto di ziti.
Da provarli tra due fette di pane casereccio
con caciocavallo stagionato o con provolone dolce.

* Si possono usare anche i peperoni quadrati,  
il piatto sarà più dolce,  leggermente diverso.