PASTA LARDIATA

gr. 360 di mezzanelli
gr. 100 di lardo
gr. 500 di pomodori
pecorino grattugiato
peperoncino
olio extra vergione di oliva
prezzemolo
sale grosso

Tagliare i pomodori a metà,  cuocerli con mezzo bicchiere d'acqua,
a fuoco lento,  e passarli al setaccio.
"Allacciare" (rendere come una crema) il lardo,
su un tagliere,  con un coltellaccio.
In una casseruola rosolare il lardo con due cucchiari d' olio,
aggiungere i pomodori passati,  il peperoncino e il sale.
Far cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata.
Condire la pasta con il sugo e il prezzemolo tritato.
Servire con il pecorino grattugiato.

Si usava il profumatissimo lardo preparato in casa,
oggi possiamo sostituirlo con l'ottimo lardo di Colonnata o  di Arnad.