"Spaghetti alla carbonara di zucchine"
Sono stata rimproverata per essermi impadronita di questa ricetta,(mi era stata richiesta, vedere commenti a "Pasta e cavolfiori"),
ma sopratutto per averla "stravolta", perchè, pare, vada fatta
con l'aglio e non con la cipolla.
Le ricette che pubblico sono frutto dei miei ricordi,
rivisitazioni personali di moltissime letture di libri e di riviste
o di piatti assaggiati in qualche (pochi) ristorante.
Molte sono da me inventate, secondo l'estro
del momento o gli ingredienti che voglio usare.
Anche le ricette "cosiddette tradizionali" non rispettano
i canoni della cucina, perchè mescolo due culture,
una costiera ed una montana, e perchè sono tutti
piatti della mia infanzia:
se manca la memoria, aggiungo la fantasia.
E così preparo spaghetti allo scoglio o taccozze con i fagioli,
alici dorate e fritte o polenta con la pancetta fresca di maiale,
la pastiera o la frittata con la menta:
come più mi piace!
Nella mia cucina non c'è la pasta e legumi "azzeccata"
sarà sempre brodosa,
non c'è la pastiera con il riso, sarà sempre con il grano.
