SPAGHETTI ai FRUTTI di MARE

Un piatto eccezionale!

Qualche giorno fa ho preparato questo piatto
e l'ho completato con un antipasto di
"cannolicchi crudi": una vera prelibatezza!
Li ho solo sciacquati in acqua corrente.
Naturalmente erano vivi!

gr 350 di spaghetti
gr 400 di cozze
gr 200 di lupini
gr 200 di vongole
gr 200 di tartufi di mare
gr 200 di telline
alcune fasolari
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino
sale e pepe

Anche se il pescivendolo di mia fiducia vende i frutti
di mare già spurgati,  li metto in acqua e sale un' oretta,
poi li sciacquo sotto l’acqua corrente.
Le cozze le pulisco grattandole col dorso di un coltello
e strappo con forza il bisso che fuoriesce dalle valve.

Apro i molluschi,  divisi,  in una pentola con il coperchio,
su fuoco vivace;  appena si aprono spengo il fuoco,
li sguscio,  tranne alcuni,  e filtro il liquido di cottura.

In una padella faccio imbiondire l’aglio,  a pezzetti,
in abbondante olio;  aggiungo il liquido di cottura
del pesce e lo faccio restringere un poco;  poi
aggiungo i molluschi,  solo un minuto,  per riscaldarli,
un trito di prezzemolo e peperoncino in polvere.

Nel frattempo ho lessato gli spaghetti al dente,
li scolo e li metto direttamente nei piatti,  dove
distribuisco velocemente il condimento col pesce.

Una volta questo era un piatto da cucina veloce:
si soffriggeva l'aglio nell'olio e vi si aggiungeva
il pesce che si faceva aprire e si versava sulla pasta.
Adesso è diventato,  per il pericolo di malattie
infettive,  un piatto un poco laborioso;  per aprire
il pesce,  separatamente,  i tempi di cottura si
moltiplicano per i diversi tipi;  di conseguenza
la sua preparazione richiede un paio di orette.

MELANZANE a FUNGHETTO

melanzane lunghe
pomodori
olio extra vergine d'oliva
basilico
aglio
sale

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti,
metterle in una terrina spolverate col sale.
Dopo un'oretta sciacquarle e strizzarle.

Friggerle in olio ben caldo.

Togliere le melanzane dalla padella;  e farvi
rosolare uno spicchio d'aglio,  aggiungere
i pomodori a pezzetti e far cuocere una decina
di minuti;  rimettere le melanzane in padella
per farle insaporire col basilico spezzettato.

Le melanzane a funghetto sono un ottimo contorno
per tutte le pietanze di carne, vanno bene con i latticini, 
per condire un piatto di pasta e sono favolose
come spezzafame con due fette di pane o un fragante panino.

ZEPPOLINE

Ingredienti

300 gr di farina 00
250 gr. di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
pepe nero
olio per friggere

In un bicchiere d' acqua sciogliere il lievito
con un cucchiaino di zucchero.
Mettere in una boule capiente la farina aggiungere
l' acqua tiepida con il lievito e impastare aggiungendo
l' acqua tiepida necessaria ed il sale.

L' impasto deve essere molto morbido, cremoso.
Far riposare coperto, in luogo tiepido, circa due ore.

Friggere a cucchiaiate, in abbondante olio bollente.
Asciugarle su carta assorbente, spolverarle
con sale e pepe e servirle caldissime.

È quasi obbligatorio mangiarle con i panzarotti.

La CREMA di LIMONCELLO

10/20 limoni
1 litro di alcool
2 litri di latte
2 kg. di zucchero
2 bustine di vanillina

Far macerare i limoni in alcool per 6/8 giorni.
Bollire il latte con lo zucchero e la vanillina per 10 minuti.
Far raffreddare, aggiungere l'alcool filtrato.

Grazie Sonia, è una bontà!

PASTA E FAGIOLI: estiva

Un' ottima pasta e fagioli

gr.400 di fagioli borlotti freschi già sbucciati
(gr.800 con le bucce)
 gr.350 di spaghetti
4 pomodorini maturi
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
peperoncino
basilico

Lessare i fagioli in acqua fredda e a fuoco molto basso.
Quando sono cotti aggiungere i pomodori a pezzetti,
l'aglio,  il sale,  il sedano  e olio abbondante;
il peperoncino è facoltativo.  Far insaporire per pochi
 minuti a fuoco medio,  poi aggiungere il basilico.

Lessare gli spaghetti spezzati in acqua salata e
senza scolarli completamente aggiungerli ai fagioli.

Per cucinare un piatto di pasta e "spullecarielli"
come vuole la tradizione,  occorre la pasta mista,
va cotta rigorosamente nei fagioli e deve avere
una consistenza densa e cremosa, "azzeccata",
ed è importante,  a fine cottura,  farla riposare.

Io,  forte della mia doppia memoria,  la lesso a parte,
la lascio brodosa e la servo immediatamente,
con un bel bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

TORTANIELLI-ciambelle di patate

Era rimasta la bozza di questa pagina, aperta
il 7/11/2008 alle ore 1,37,  con il solo titolo;
ho finalmente deciso di scrivere la ricetta:
è di facilissima esecuzione,  ma è senza dosi.
Faccio ad occhio,  e penso che sia così per molti;
se si lessano le patate per un purè o per un gattò,
se ne lascia qualcuna e poi si fanno le ciambelle.

2 etti di farina
2 etti di patate
1 uovo intero grande
1/4 di cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di strutto
1 bicchierino di liquore Strega
un pizzico di sale
zucchero semolato e cannella
olio di arachide per friggere

Lessare le patate,  pelarle e passarle nello
schiacciapatate;  farle raffreddare bene.
Preparare la farina a fontana e mettere nel
centro le patate,  le uova,  lo strutto,  il liquore,
il lievito sbriciolato,  lo zucchero e il sale.
Impastare energicamente fino a ottenere un
composto morbido ed elastico,  far riposare
la pasta coperta per 30 minuti.

Formare dei cordoncini,  come per gli gnocchi,
tagliarli a pezzi e chiudere formando le ciambelle.
Far lievitare,  coperte con un panno per un'ora,
anche due,  dipende dalla temperatura ambiente.
Friggere in abbondante olio molto caldo,  non bollente.
Passarle nello zucchero semolato,  mescolato
con poca cannella. Servirle subito.

Lo strutto si può sostituire col burro.
Lo Strega con limoncello o con un baccello di vaniglia
o con buccia di arancia e limone grattugiata.