I MANFREDI con la RICOTTA

gr.360 di manfredi
gr.500 di passato di pomodoro
gr.250 di ricotta
1 cipolla
parmigiano
olio extra vergine di oliva
basilico
sale e pepe

In una casseruola far brasare la cipolla a fuoco basso,
aggiungere i pomodori passati al setaccio e il sale.
Far cuocere una ventina di minuti.
Mentre si lessa la pasta in acqua bollene salata,
preparare i piatti con la ricotta e una cucchiaiata di sugo.
Distribuire la pasta scolata nei piatti, mescolare velocemente,
aggiungervi il sugo,  alcune foglie di basilico,  il pepe
e una spolverata  di parmigiano grattugiato.

Non mi piace fare una crema con sugo e ricotta,
ma lasciare dei pezzi di ricotta bianchi.

I manfredi sono un formato di pasta lunga
(fettuccine con i bordi zigrinati),
che viene chiamato anche mafalde o reginette,
in onore della Regina Mafalda di Savoia.

Se si preferisce una pasta corta,  ritengo che l'unico
formato adatto siano gli gnocchi secchi.