LÀGANE

Làgane o tagliatelle

gr. 320 di farina bianca
4 albumi
olio extra vergine d' oliva
sale

Impastare la farina con gli albumi,
un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle
o tagliolini,  fettuccine,  pappardelle.
Lessare la pasta in acqua bollente salata
e condirla con un sugo a piacere.

Ho ottenuto una pasta con una buona consistenza.
Le làgane tradizionali sono fatte con farina ed acqua.
Dalla necessità di riciclare gli albumi,  quando si 
consumano le uova all'ostrica,  è nata questa ricetta.

PANINI DOLCI

Letta su una rivista,  senza copertina.

gr. 500 di farina
ml. 250 di latte
gr. 25 lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
gr. 30 di burro fuso
1 uovo
gr. 50 di uva sultanina
2 cucchiai di rum
un pizzico di sale
la scorza grattugiata
di 1/2 limone
gr. 100 di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo

Ammorbidire l' uvetta nel rum.
Versare la farina in una ciotola,  fare la fontana,
sbriciolarvi il lievito,  aggiungere lo zucchero e
un po' di latte tiepido;  far agire coperto per 20 minuti.

Versare nella ciotola l' uovo battuto,  il burro fuso (gr. 30),
il latte,  lo zucchero,  l' uvetta,  la scorza del limone e il sale.
Mescolare bene,  coprire e far lievitare al caldo per 40 minuti.

Impastare di nuovo la pasta e prelevare tante palline,
con un cucchiaio infarinato,  disponendole una accanto
all'altra in una teglia,  dopo averle passate nel burro fuso.
Coprire e far lievitare per 15 minuti.
Cuocere nel forno a 180° per 35 minuti.
Servire i panini cosparsi con zucchero a velo.