gr. 300 di farina
gr. 200 di zucchero
6 uova
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
Battere i tuorli con lo zucchero; aggiungere
il sale e la scorza del limone, poi alternando
una cucchiaiata di albume montato a neve e
un cucchiaio di farina setacciata.
Da ultimo unire il lievito e amalgamarlo bene.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti, in una
tortiera dai bordi alti imburrata e infarinata.
Questa è una vecchia ricetta, presa su un ricettario
Bertolini, del 1970. Collaudatissima; ho preparato il
pan di spagna per anni, tre volte la settimana,
battuto rigorosamente a mano.
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