TUBETTI con il GUANCIALE

gr. 350 di tubetti* lisci
una fetta di guanciale spessa
una cipolla
sale grosso
pecorino grattugiato

Tagliare a cubetti il guanciale, farlo sciogliere
e poi rosolare a fiamma dolcissima, unire
la cipolla tagliata a velo e farla imbiondire.

Aggiungere l'acqua necessaria, portarla a bollore,
salare e versarvi la pasta.

Controllare la cottura e se si asciuga troppo,
aggiugere dell'acqua calda.
Il piatto non deve essere asciutto, ma brodoso.

Servire col formaggio grattugiato e un
buon bicchiere di vino rosso.

Un piatto giusto per riscaldare una fredda serata.
* Si può usare qualsiasi tipo di pasta corta
o anche spaghetti spezzati, ma non so perché,
viene fuori un piatto diverso.