gr.350 di paccheri
gr.100 di carne di maiale
gr.200 di salsiccia fresca
gr.200 di fegatini di pollo
gr. 50 di pancetta tesa
olio extra vergine d'oliva
cipolla, sedano, carota,
sale grosso, marsala e
parmigiano grattugiato
Per la besciamella:
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di farina
gr 200/250 di latte
un pizzico di sale
Far ammorbidire la cipolla, il sedano e la carota,
tritati, in poco olio; aggiungere la salsiccia
spellata e la carne e i fegatini a pezzetti,
aumentare il fuoco e quando è tutto ben rosolato
sfumare col marsala, far evaporare, coprire e
portare a cottura a fuoco lento.
Nel frattempo preparare la besciamella.
Frullare il composto di carne e fegatini
e incorporarvi la besciamella.
Lessare i paccheri in acqua bollente salata
e condirli con la crema ai fegatini.
Servire con parmigiano grattugiato.
Pubblicato per la prima volta il 02/05/2008
su:Chezsusa’s Weblog
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