OLIO EXTRA VERGINE ed OLIO DI SEMI

L'olio che uso in cucina.

Olio di un solo seme: girasole o arachide,
per i fritti che poi vanno asciugati e l'olio eliminato:
pane in carrozza,  pesce infarinato,  patatine,  cotolette,
fritture dorate (alici, verdure),  fritture in pastella.

Olio extra vergine di oliva,  per i fritti che non vanno asciugati,
quando si usa l'olio di cottura: melanzane a funghetti,
peperoni,  zucchine o patate in padella,  zucchine alla scapece,
peperoncini del fiume e le verdure per la frittata.