ZEPPOLE e PANZAROTTI

Zeppole:
400 gr di farina 00
350 gr circa di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
olio per friggere

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida
con un pizzico di zucchero e far riposare per 10 minuti.
Mettere la farina con il sale in una boule,
versarvi il lievito sciolto e l'acqua necessaria ad
ottenere una pastella appiccicosa e molliccia.
Fare lievitare, coperto, finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
In una padella dai bordi alti, versare abbondante olio
e quando sarà molto caldo, friggere la pastella a piccole cucchiaiate.
Bagnare ogni volta il cucchiaio nell’acqua fredda.
La zeppola deve essere totalmente immersa nell’olio
e va girata con un mestolo bucato, senza farla dorare troppo.
Servirle caldissime con un pizzico di sale e pepe.

Panzerotti:
gr.500 di patate a pasta gialla
30 gr di pecorino o di parmigiano grattugiati
sale, pepe e prezzemolo

Lessare le patate in abbondante acqua fredda, sbucciarle
e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Quando saranno ancora calde, aggiungere il formaggio,
il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani.
Assaggiare per controllare il sale e il pepe.
Con le mani unte con poco olio, prendere un po' di impasto e
formare dei bastoncini lunghi 5 cm e sottili.
Adagiarli su di un piano e su uno strofinaccio
e farli riposare per sei/ sette ore.

In una padella dai bordi alti, versare abbondante olio
e quando sarà molto caldo, adagiarvi i panzerotti,
uno alla volta, con l’aiuto di un mestolo bucato
e con molta attenzione perchè sono fragili
Toglierli dall'olio appena saranno dorati.
Servirli caldissimi con un pizzico di sale.

Il panzerotto si fa senza uova, senza mozzarella e senza impanatura.
Indispensabili le patate vecchie rosse o a pasta gialla.

Un meraviglioso odore di fritto che si sente per le vie di Napoli,
uno sfizio dal sapore indimenticabile, da assaporare in qualsiasi ora.