Questa ricetta l'ho presa da un fascicolo di un' opera per la conservazione dei cibi, della
Alberto Peruzzo Editore,
del 1979.
È una ricetta collaudata a lungo!
Adesso, per mancanza di tonno uso
esclusivamente sgombro; si conserva a lungo.
2 kg di tonno fresco
250 gr d'aceto di vino bianco
4 spicchi d'aglio
pepe e sale
olio extra vergine d'oliva
Tagliare il tonno a pezzi e lasciarlo sotto l'acqua
per qualche ora; asciugarlo e spolverizzarlo con il sale.
Versare in una casseruola due litri d'acqua e due
spicchi d'aglio interi; aggiungere l'aceto, portare
a bollore e far ridurre di circa un terzo.
Unire i pezzi di tonno e far cuocere, per 45 minuti
a fuoco lento.
Scolare il tonno e farlo asciugare su un canovaccio.
Sistemare il pesce in un barattolo di vetro con qualche
grano di pepe e l'aglio a pezzetti.
Ricoprire con olio e chiudere.
Consumare dopo un mese; si conserva sei mesi,
se non si apre il barattolo!!!
Lo sgombro lo consumo dopo qualche giorno: è ottimo!
4 commenti:
a proposito, lo sai che ho conosciuto un'amica proprio di Alberto Peruzzo?
ps, perchè non metti gli ultimi commenti visibili sulla home page??
così vedi subito se commentiamo anche in un post più vecchio :-))
ade
Dici sul serio?
Che combinazione!
P.S.
Fatto!
Susa
Si era eliminato,
l'ho rimesso!
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